Publié par Alexandre Lecomte, le 31/01/2024

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Faut-il vraiment laisser reposer sa pâte à crêpes ?Istock
La question qui titille les papilles de tous les amateurs de crêpes : faut-il vraiment laisser la pâte reposer ? La légende persiste, pour tous les gourmands impatients de savourer leurs créations, nous levons enfin le voile sur cette énigme de la cuisine.

La Chandeleur approche, et avec elle, l'envie irrésistible de déguster de délicieuses crêpes. Mais voilà, une question persiste lors de chaque préparation : doit-on laisser reposer la pâte ? 

Pourquoi laisser reposer la pâte ?

En matière de gourmandise, tout est permis, mais laisser reposer la pâte à crêpes peut faire la différence. Une réaction chimique se produit pendant ce temps, où la farine libère des molécules qui créent un réseau glutineux. Cela donne une texture parfaite pour des crêpes moelleuses et bien formées à la cuisson. Anticiper ce processus peut être le secret d'une crêpe parfaite.

Les temps de repos recommandés :

  • Crêpes de froment : 1 h 30
  • Galettes de sarrasin : 2 h
  • Crêpes sans gluten : 2 h
  • Crêpes végétales : 2 h

Si le temps manque, voici quelques astuces pour des crêpes sans temps de repos :

  • Utilisez du lait tiède pour accélérer l'absorption du liquide par l'amidon.
  • Mélangez délicatement la pâte à crêpes, de préférence avec une cuillère en bois.
  • Optez pour une préparation au blender pour un mélange rapide tout en permettant au gluten de se détendre. Si possible, laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes pour une texture optimale.

Combien de temps peut-on la garder au frigo ?

Pour conserver la pâte à crêpes, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique avant de la réfrigérer. Cela évite que la pâte ne sèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. La durée de conservation optimale au réfrigérateur est généralement de 1 à 2 jours. Au-delà de cette période, la pâte peut perdre sa consistance idéale, affectant potentiellement la légèreté des crêpes.

Si vous ne prévoyez pas d’utiliser toute la pâte dans la période recommandée, vous pouvez opter pour la congélation.  Placez-la dans un sac de congélation en expulsant l’air du sac pour éviter les brûlures de congélation. La pâte à crêpes peut être conservée au congélateur pendant environ 1 à 2 mois. Avant la cuisson, décongelez la pâte au réfrigérateur et assurez-vous de bien la remuer pour rétablir une texture homogène.